Para 4 personas

Alubias con berza y costilla, de Arguiñano: "Un plato clásico de invierno para alimentar a toda la familia, barato y completo"

Karlos Arguiñano ha preparado un plato típico en el norte de España en invierno. Es una receta tan completa que se puede presentar como plato único para alimentar a toda la familia.

Alubias con berza y costilla, de Arguiñano: "Un plato clásico de invierno para alimentar a toda la familia, barato y completo"

Publicidad

Karlos Arguiñano aconseja que para que las alubias no se rompan durante la cocción es importante no removerlas con ningún utensilio.

Ingredientes, para 4 personas

  • 500 g de alubia negra de Tolosa
  • 600 g de costilla de cerdo (8 costillas)
  • 1 berza pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 12 guindillas en vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Alubias con berza y costilla
Ingredientes Alubias con berza y costilla | antena3.com

Elaboración

Pon las alubias en una cazuela, cúbrelas con abundante agua, tapa y cuécelas durante 2 horas a fuego suave. Cuando veas que el agua se está evaporando, “asústalas” añadiéndoles un poco de agua fría (5-6 veces). Esto detiene momentáneamente la cocción pero ayuda a que queden más tiernas. Remueve la cazuela para que el caldo ligue un poco y sazónalas.

Pon las alubias en una cazuela
Pon las alubias en una cazuela | antena3.com

Calienta abundante agua en una cazuela. Corta la costilla (entre hueso y hueso) en 8 trozos. Sazona, tapa y cuécelas durante 30 minutos. Retira la espuma que se forma en la parte superior de la cazuela. Corta la berza en juliana, agrégala, sazona y cocínala junto a la costilla durante 30 minutos más.

Corta la berza en juliana, agrégala, sazona y cocínala junto a la costilla
Corta la berza en juliana, agrégala, sazona y cocínala junto a la costilla | antena3.com

Retira la costilla a una fuente y resérvala.

Escurre la berza y mantenla en la cazuela. Calienta 5-6 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Rehógalos un poco (es importante que no se quemen), vierte el refrito sobre la berza y mezcla bien.

Reparte las alubias, la berza, la costilla y las guindillas en 4 platos hondos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Antena 3» Programas» Cocina abierta de Karlos Arguiñano» Recetas hoy de Arguiñano» Guisos

Publicidad