Alubias blancas con chistorra, de Arguiñano: "Una receta que no debe faltar en ningún hogar"

Karlos Arguiñano recomienda que a la hora de cocinar unas alubias, tengas en cuenta que es importante ponerlas a remojo durante 8 horas.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de alubias blancas
• 150 g de chistorra
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escurre las alubias, ponlas en la olla y cúbrelas con agua. Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala. Sazona las alubias.

Pela la cebolla y córtala por la mitad. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalo por la mitad. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en 4. Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad. Pela la zanahoria y córtala en 2. Mete las hortalizas en una red de cocina e introdúcela en la olla. Cierra la olla y cuece las alubias durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Cuando la olla pierda presión, pon las hortalizas en un vaso batidor, agrega un poco del cado de la cocción con unas alubias y unos trocitos de patata, y tritura todo bien hasta conseguir un puré homogéneo. Viértelo sobre las alubias y remueve la olla.

Calienta una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Corta la chistorra en trozos de 2-3 cm, introdúcelos en la sartén y fríelos a fuego medio durante 3-4 minutos.

Escurre la chistorra y agrégala a la olla. Cocina todo durante 2-3 minutos y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Reparte las alubias con chistorra en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.