Para 4 personas
Receta de alubias blancas con codornices y setas, de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha elaborado este guiso tan completo y rico de forma fácil y sencilla. En solo 5 minutos tendrás las alubias cocidas.
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La alubia arrocina da muy buenos resultados, tanto para guisos como el que acabamos de hacer o incluso para preparar guarniciones o ensaladas.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de alubia blanca (arrocina)
- 4 codornices
- 12 setas shitake
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 250 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- Perejil
Elaboración
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Retírales el agua de remojo y ponlas en la olla rápida con bastante agua.
Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en 3 trozos e introdúcelo en el saquito especial para cocer legumbres o verduras. Pela 1 zanahoria y 1 cebolla, y limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas, y enjuágalo bien). Corta la zanahoria y el puerro por la mitad y la cebolla en cuartos. Mete las hortalizas en el saquito, ciérralo e introdúcelo en la olla. Sazona, cierra la olla y cocina las alubias durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando la olla pierda presión, ábrela, retira las hortalizas, ponlas en un vaso batidor, vierte un poco del caldo de la cocción y tritúralas con una batidora eléctrica. Reserva el puré.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), sazona las codornices, introdúcelas en la tartera y dóralas bien. Sácalas a un plato y resérvalas.
Pela los ajos, la otra zanahoria, la otra cebolla y el pimiento rojo. Corta las hortalizas en daditos y agrégalas a la tartera (si hiciera falta vierte un par de cucharadas más de aceite), sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Corta las setas por la mitad, agrégalas a la tartera y cocínalas durante 1-2 minutos. Añade la hoja de laurel, el tomate concentrado y el calado de ave, y mezcla bien. Introduce el puré de hortalizas, las codornices y las alubias. Tapa y cocina los ingredientes a fuego suave medio durante 15 minutos. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.
Reparte las alubias y las codornices en 4 platos. Pica las ramas de tomillo finamente y espolvorea los platos. Decóralos con unas hojas de perejil.
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