Arguiñano, sobre la receta de guiso de pollo con judías verdes: "Qué cosa más sencilla y más rica"

Este guiso sin el majado estaría muy rico, pero si le agregáis el majado, conseguiréis que su sabor se intensifique el sabor y que espese el caldo.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de pollo troceados
• 300 g de judías verdes
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras
• 1 rebanada de pan
• 125 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 3cm y resérvalas.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los trozos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la tartera. Sazona y cocínala a fuego medio durante 5-6 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo e introdúcelo en la tartera. Cocina la mezcla a fuego medio durante 4-5 minutos. Vierte el vino blanco, y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Introduce el pollo (con los jugos que hayan soltado) y las judías. Vierte el caldo, sazona, tapa la tartera y guisa el pollo a fuego medio durante 20 minutos.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos a la sartén. Añade las almendras y el pan cortado en dados. Fríe los ingredientes hasta que se tuesten. Escurre, ponlos en el mortero y májalos hasta que queden reducidos a una pasta. Añade la pasta al guiso, tapa la tartera y guisa todo durante 5-10 minutos más.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.