Para 6 personas
Karlos Arguiñano: receta de buñuelos de cocido
Karlos Arguiñano ha sido testigo de la elaboración de esta receta tan completa y suculenta de buñuelos de cocido que ha preparado su hijo Joseba.
![Karlos Arguiñano: receta de buñuelos de cocido Karlos Arguiñano: receta de buñuelos de cocido](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/06/03/1823BA28-6780-4DF0-A08C-1BC879343500/karlos-arguinano-receta-bunuelos-cocido_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Cuando preparéis un cocido, os recomiendo que añadáis un poco más de todo (carnes y garbanzos). De esta manera tendréis unas buenas sobras para preparar unos canelones, unas empandillas, unas croquetas o unos buñuelos.
Ingredientes, para 6 personas
- 250 g de garbanzos cocidos
- 100 g de falda de ternera cocida
- 100 g de morcillo cocido
- 100 g de chorizo cocido
- 80 g de morcilla de cebolla cocida
- 1 muslo de pollo cocido
- 100 g de jamón serrano cocido
- 100 g de tocino fresco cocido
- Aceite de oliva suave
- Perejil
![Ingredientes Buñuelos de cocido Ingredientes Buñuelos de cocido](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/06/03/5916823F-0537-4DCE-932D-BAD75370FC2F/ingredientes-bunuelos-cocido_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para la tempura:
- 230 g de harina
- 8 g levadura prensada
- 1 huevo
- 300 ml de agua
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
Para la salsa:
- 2 zanahorias cocidas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil picado
![Ingredientes Buñuelos de cocido Ingredientes Buñuelos de cocido](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/06/03/C9EBEB6E-3046-49BC-8BD5-03DC16869B10/ingredientes-bunuelos-cocido_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Para la tempura, desmenuza la levadura en un bol, vierte encima un poco del agua y remuévela con una varilla manual hasta que se disuelva. Añade el huevo y bátelo un poco. Agrega la sal, el azúcar, el resto del agua y la harina. Mezcla bien y deja que repose a temperatura ambiente durante 6 horas. Introduce la masa en el frigorífico hasta que se enfríe.
![Añade el huevo y bátelo un poco Añade el huevo y bátelo un poco](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/06/03/5A623F07-9702-4876-BDFA-1CD854F53EA7/anade-huevo-batelo-poco_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para la salsa, trocea las zanahorias y ponlas en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pícalo un poco y agrégalo. Sazona y vierte 4 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea. Espolvoréala con un poco de perejil picado y resérvala.
Pon los garbanzos en un bol grande y aplástalos con un majador de patatas. Desmenuza las carnes (frías) y agrégalas al bol. Mezcla bien y deja que la masa repose durante 30 minutos. Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas.
![Desmenuza las carnes (frías) y agrégalas al bol Desmenuza las carnes (frías) y agrégalas al bol](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/06/03/41EE4384-F5C6-446F-AC4A-19129B6003A0/desmenuza-carnes-frias-agregalas-bol_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta abundante aceite en un cazo. Mete las bolitas de cocido en la tempura, rebózalas e introdúcelas en la sartén. Fríelas (a tandas) hasta que se calienten por dentro y se doren por fuera. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Trucos imprescindibles
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Sirve 4 buñuelos en cada plato (6), acompáñalos con un poco de salsa de zanahoria y decóralos con unas hojas de perejil.
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