Para 4 personas
Un guiso de primera: receta de carbonada de calabaza con ternera, de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha elaborado un guiso muy completo y saludable de carbonada de calabaza con ternera. Pero lo mejor de todo es lo fácil y rápido que lo puedes tener listo para comer.
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Si te sobra calabaza es importante envolverla bien en film de cocina e introducirla en un recipiente de cierre hermético. Se mantendrá en perfectas condiciones durante 3 -4 días, y que sepáis que también se puede congelar para consumir en cualquier otra ocasión.
Ingredientes, para 4 personas
1 k de ternera para guisar (espaldilla)
600 g de calabaza
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ramas de apio
3 zanahorias
3 patatas
150 g de guisantes congelados
100 g de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimiéntala, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Pasa la carne con los jugos que haya soltado a una fuente y resérvala.
![Dora la carne](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/5F47D665-F8F0-4847-94FF-3E56FE5C8FE9/dora-carne_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimiento, y córtalo de la misma forma. Corta las ramas de apio en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna finos.
Vierte 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela donde has dorado la carne, añade las hortalizas, sazona y rehógalas durante 10-15 minutos.
![Rehoga las hortalizas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/E7511D26-644A-45DA-BC20-539446948C40/rehoga-hortalizas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Introduce la carne con sus jugos, los guisantes, el arroz, el orégano, el pimentón y 2 hojas de laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cocina todo durante 25-30 minutos.
![Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cocina todo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2023/01/11/2760173B-33EF-45D4-A749-7B57C9437197/cubre-agua-pon-punto-sal-tapa-cocina-todo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina todo junto durante 6-8 minutos.
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Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
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