Un guiso de primera: receta de carbonada de calabaza con ternera, de Karlos Arguiñano

Si te sobra calabaza es importante envolverla bien en film de cocina e introducirla en un recipiente de cierre hermético. Se mantendrá en perfectas condiciones durante 3 -4 días, y que sepáis que también se puede congelar para consumir en cualquier otra ocasión.

Ingredientes, para 4 personas

1 k de ternera para guisar (espaldilla)

600 g de calabaza

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ramas de apio

3 zanahorias

3 patatas

150 g de guisantes congelados

100 g de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimentón

2 hojas de laurel

Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimiéntala, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Pasa la carne con los jugos que haya soltado a una fuente y resérvala.

Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimiento, y córtalo de la misma forma. Corta las ramas de apio en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna finos.

Vierte 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela donde has dorado la carne, añade las hortalizas, sazona y rehógalas durante 10-15 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Introduce la carne con sus jugos, los guisantes, el arroz, el orégano, el pimentón y 2 hojas de laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cocina todo durante 25-30 minutos.

Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina todo junto durante 6-8 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.