Arguiñano, sobre la carbonada de pollo: "Vaya pedazo de cazuela que nos hemos marcado"

Si notaras que el guiso se va secando, puedes verter un poco más de caldo. En el caso de que no tengas caldo, puedes verter un poco de agua.

Ingredientes, para 6 personas

• 3 muslos de pollo (con su contramuslo)
• 1 pechuga de pollo (2 medias)
• 600 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 3 patatas
• 150 g de orejones de albaricoque
• 3 mazorcas de maíz cocidas
• 1 l de caldo de pollo con jamón
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la cazuela. Pela el pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta las pechugas de pollo en dados y los muslos en 2-3 trozos, salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehógalos a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte.

Añade el pimentón, los orejones, el caldo. Cocina los ingredientes a fuego suave durante 10 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela. Desgrana una de las mazorcas de maíz y agrega los granos a la cazuela. Corta las otras dos mazorcas en rodajas, introdúcelas en la cazuela, tápala y cocina los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos.

Corta la calabaza, córtala en dados y agrégala. Cocina todo a fuego medio durante 10 minutos y espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.

Reparte la carbonada en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.