Arguiñano: receta de chocos con patatas, "una cazuela impresionante"

Para conservar una sepia fresca es conveniente guardarla en el frigorífico cubierta con un paño y nunca más de dos días. En el caso de que la queráis congelar hay que asegurase de que esté muy fresca y hacerlo rápidamente.

Ingredientes, para 4 personas

1 choco o sepia grande limpia (900g)

5 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 tomate

200 ml de vino blanco (vino de Jerez)

Aceite oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de colorante alimentario

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en dados. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala en dados. Calienta una cazuela grande con 3-4 cucharadas de aceite y añade las hortalizas. Sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Cocina todo durante 8-10 minutos.

Corta el choco en tiras de bocado y añádelo. Agrega la hoja de laurel, el colorante, el vino y ½ litro de agua, pon a punto de sal, tapa la cazuela y cuece la sepia durante 15 minutos.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y agrégalas. Tapa y guísalas durante 20 minutos más. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.

Reparte la cazuela en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.