Para 4 personas
Un plato único perfecto: Estofado de alubias con cerdo
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta tradicional francesa tan completa que podrás servirla como plato único.
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La cabezada de cerdo tiene una proporción equilibrada de carne magra y grasa por lo que es perfecta para los guisos.
Ingredientes, para 4 personas
- 100 g de alubia blanca
- 100 g de alubia roja
- 100 g de alubia pinta
- 400 g de cabezada de cerdo (troceada)
- 200 g de tocino fresco (troceado)
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ l de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Perejil
Elaboración
Pon a remojo todas las alubias en agua fría desde la víspera.
Escúrelas y ponlas en una cazuela, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas a fuego medio durante 10 minutos. Resérvalas.
Calienta la mantequilla y un par de cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en daditos. Pela la zanahoria y limpia el puerro, (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), y córtalos en cuartos de luna finos. Corta la rama de apio en daditos. Añade las verduras a la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Sazona la carne y el tocino, agrégalos a la tartera y rehógalos durante 4-5 minutos. Añade la pasta de tomate, el tomillo, 2 hojas de laurel y el caldo.
Escurre las alubias e incorpóralas a la tartera. Mezcla bien, tápala e introdúcela en el horno (precalentado) a 180º (fuego arriba y abajo) durante 70 minutos.
Retira la tartera del horno. Condimente con la salsa inglesa y el vinagre. Remueve un poco, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
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