Para 6 personas
Karlos Arguiñano: receta de garbanzos con arroz y pellejo, un guiso muy completo con historia
Karlos Arguiñano ha elaborado la receta regional que le pide Pilar desde Madrid. El guiso de garbanzos con arroz y pellejo es muy completo porque además de legumbre, lleva la proteína necesaria para nuestro cuerpo.
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Combinar legumbres con cereales es una buena opción para obtener todos los aminoácidos necesarios para conseguir proteínas completas.
Ingredientes, para 6 personas
- 500 g de garbanzos (remojados de víspera)
- 1 codillo de cerdo
- 2 ramas de apio
- 2 boniatos
- 50 g de arroz
- 2 morcillas de arroz
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela grande con abundante agua. Escurre los garbanzos y mételos en la cazuela. Corta las ramas de apio por la mitad e introdúcelas en la cazuela. Añade también el codillo. Pela los boniatos e incorpóralos a la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 2 horas.
Retira los boniatos y las ramas de apio, trocéalos y resérvalos.
Agrega el arroz a la cazuela y cuécelo durante 20 minutos.
Saca el codillo de la cazuela, trocéalo y resérvalo.
Retira la piel de las morcillas, córtalas en rodajas de 2-3 cm. e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los trozos de boniato y de apio. Cuece todo a fuego suave durante 4-5 minutos.
Reparte el guiso en 4 platos, sirve unos trozos de codillo en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
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