Garbanzos con asadillo manchego, de Arguiñano: "¡Qué momentazo por favor! Hacerlo porque os vais a acordar de mi"

Karlos Arguiñano ha gritado a los cuatro vientos lo contento que está por enseñarnos recetas como esta: con ingredientes naturales y todo lo mejor de las verduras y las legumbres.

El cocinero ha elaborado el tomate en un wok, pero si lo prefieres, puedes asarlos a la vez que los pimientos.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de garbanzos (remojados de víspera)
• 1 cebolla
• 3 pimientos rojos
• 600 g de tomate maduro
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita rasa de comino en polvo
• Perejil

Elaboración

Pon los pimientos en una bandeja apta para el horno, riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Ásalos a 180º durante 40-45 minutos. Retíralos y cuando se templen, pélalos, córtalos en dados y resérvalos.

Calienta agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos escurridos. Pela la cebolla, córtala por la mitad e introdúcela en la olla. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Escurre los garbanzos y resérvalos en un plato.

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok (o sartén grande). Pela 2 dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos al wok. Pela los tomates, córtalos en dados, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos a fuego medio durante 20 minutos. Añade el comino y los pimientos, pon a punto de sal y mezcla bien.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Cuando empiecen a dorarse, agrega los garbanzos y un poco de perejil picado. Saltéalos durante 2-3 minutos.

Sirve el asadillo en la base de 4 platos y reparte encima los garbanzos salteados. Corta los huevos en gajos y coloca 2 en cada plato. Decora los platos con unas hojas de perejil.