Arguiñano, sobre el guiso de pollo al oporto: "Es una receta que vais a guardar para el resto de vuestra vida"

Si el puré de patata quedara muy espeso puedes añadirle un poco del agua de la cocción de las patatas.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de pollo (con su contramuslo)
• 150 g de champiñones
• 150 g de panceta fresca
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de nuez moscada
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 200 ml de vino de Oporto
• 300 ml de caldo de pollo con jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de romero
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con abundante aceite. Retira la piel de los muslos de pollo, córtalos por la mitad (separando el muslo del contramuslo) y salpimiéntalos. Mezcla en un bol la harina con la nuez moscada, añade los trozos de pollo y enharínalos bien. Retírales el exceso de harina, introdúcelos en la sartén y fríelos a fuego medio hasta que se doren un poco. Retira el aceite a un bol y resérvalo. Retira los muslos de pollo, introdúcelos en una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalos.

Calienta la misma sartén con 3 cucharadas del aceite reservado anteriormente. Corta la panceta en dados, introdúcela en la sartén y fríela a fuego medio hasta que se dore un poco.

Pela los dientes de ajo y córtalos en dados. Pela las cebollas y córtalas en dados. Añade las hortalizas a la sartén, sazona y rehógalas a fuego medio durante 15 minutos.

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Seca, córtalos en cuartos, incorpóralos a la sartén y cocínalos a fuego medio durante 5 minutos. Vierte el licor de naranja, el vino de oporto y el caldo de pollo con jamón. Cuando los líquidos empiecen a hervir, vierte la mezcla a la tartera donde están los muslos de pollo. Agrega las ramas de romero, tapa y guisa el pollo a fuego medio durante 25 minutos.

Calienta agua en un cazo. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), introdúcelas en el cazo, sazónalas, tápalas y cuécelas durante 20 minutos. Escúrrelas, pásalas a un bol y aplástalas bien hasta que queden reducidas a puré. Añade un poco de perejil picado y una cucharada de aceite, y mezcla bien.

Sirve el puré de patata en el fondo de 4 platos y reparte el pollo encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.