Receta de guiso de sepia con guisantes, de Karlos Arguiñano: "Para hacer en familia"

Para que la sepia quede más blanda, antes de cocinarla puedes ponerla a remojo en leche durante 1 hora.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 sepias pequeñas (800 g)
• 3 patatas
• 250 g de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• ½ guindilla
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela la los ajos y la cebolla. Pica los ajos en dados e introdúcelos en la olla. Corta la cebolla de la misma manera y agrégala. Rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Añade la guindilla, el pimentón y la salsa de tomate. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Cubre con abundante agua y sazónala.

Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Salpimienta las sepias, introdúcelas en la sartén y dóralas a fuego fuerte. Vierte el vino y dale un hervor. Pasa las sepias a la cazuela de las patatas, tápala y cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.

Incorpora los guisantes a la cazuela y guisa los ingredientes a fuego medio durante 10 minutos más.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.