Arguiñano: "Un guiso sencillo y fácil" de jarretes de cordero

Arguiñano asegura que la receta de jarretes de cordero guisado es perfecta para cualquier celebración. Es muy fácil de hacer y te aseguras una buena comida para compartir con quien quieras. ¡Serás un buen anfitrión!

Ingredientes, para 4 personas

4 jarretes de cordero

200 g de arroz de grano largo

2 cebollas

2 zanahorias

4 champiñones

4 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate concentrado

750 ml de caldo de carne

125 ml de vino tinto

aceite de oliva virgen extra

sal

2-3 ramas de tomillo

½ rama de romero

perejil

Elaboración

Pela 2 dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo, pícalos un poco y ponlos en el mortero. Pica el romero y el tomillo, y agrégalos al mortero. Sazona y májalos. Vierte 5-6 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Sazona los jarretes y colócalos en una fuente. Viérteles encima el majado, úntalos bien y déjalos reposar por lo menos durante 30 minutos (mejor si los dejáis macerando de víspera).

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela las cebollas, córtalas en dados e introdúcelas en la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Lava los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina las hortalizas durante 15 minutos aproximadamente.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande, añade los jarretes dentro y dóralos bien. Reserva el majado.

Introduce los jarretes en la olla y añade el majado, el tomate concentrado, el vino tinto y el caldo. Pon a punto de sal, cierra la olla y cuando suba la válvula, cocínalos durante 30-35 minutos. Retira los jarretes de la olla y tritura las hortalizas con una batidora eléctrica. Pasa la salsa a una tartera (cazuela amplia y baja) e introduce los jarretes.

Calienta una cazuela con una cucharada de aceite. Aplasta los otros 2 dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y agrégalos. Incorpora el arroz y el agua (la misma cantidad), sazona, tapa la cazuela y cocínalo a fuego medio durante 10 minutos.

Sirve en cada plato un jarrete y una porción de arroz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Además de servir los jarretes enteros, también podéis separar la carne de los huesos y servirlos bien en trozos grandes o desmenuzados, bien mezclados con la salsa.