Karlos Arguiñano: receta fácil, rica y barata de pollo en pepitoria a la burgalesa

Si quieres preparar una guarnición para el pollo en pepitoria, Karlos Arguiñano aconseja un arroz blanco o unas patatas fritas, ya que le irían muy bien.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 pollo de 1.400 g
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 10-12 almendras crudas
• 2 huevos
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 20 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pélalos y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta el pollo en trozos pequeños, salpimiéntalos e introdúcelos en la tartera. Dóralos un poco, retíralos a una fuente y resérvalos.

Pela la cebolla y los dientes de ajo. Córtalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Sazona y rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos a fuego medio. Agrega una cucharada de perejil picado y la harina, y rehógalos brevemente.

Vierte el vino y el agua, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo y añade el pollo.

Trocea las almendras y ponlas en el mortero. Introduce también las hebras de azafrán y maja todo bien. Agrega el majado a la tartera, tápala y cocina el pollo a fuego medio durante 20 minutos.

Sirve el guiso en 4 platos, ralla los huevos encima y decóralos con unas hojas de perejil.