Arguiñano: receta de mejillones picantitos con garbanzos, para "comer rico, rico y con fundamento"

El mejillón es un alimento muy completo que nos aporta nutrientes muy interesantes, como proteínas de calidad, omega 3, hierro (muy importante para las mujeres y para deportistas), vitamina B12 y selenio que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema inmune.

Y aprovechando todos sus beneficios, Karlos Arguiñano nos propone esta receta de mejillones picantitos con garbanzos.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de garbanzos

1 k de mejillones en su jugo

1 puerro

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 cebolleta

250 ml de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

1 guindilla cayena

Perejil

Elaboración

De víspera pon los garbanzos a remojo en un bol con abundante agua.

Calienta la olla rápida con abundante agua. Escurre los garbanzos y agrégalos. Añade también la hoja de laurel. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalo en tres y mételo en la bolsa para cocer legumbres. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, trocea y añádelo. Cierra la bolsa e introdúcela en la olla. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 12-15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira la bolsa con el puerro y el pimiento, ponlos en un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica. Reserva por separado los garbanzos y las hortalizas trituradas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos.

Pica la cebolleta en daditos y añádela. Introduce la guindilla y rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos. Retira la guindilla. Vierte a la tartera el triturado de pimiento y puerro, la salsa de tomate y el jugo de los mejillones. Cocina la mezcla durante 5 minutos.

Introduce los garbanzos en la tartera, espolvoréalos con un poco de perejil picado y cocínalos en la salsa durante 5 minutos.

Mientras tanto, retira una de las conchas de 8 mejillones y resérvalos. Retira también las conchas (las 2) del resto y resérvalos.

Agrega los mejillones (sin concha) a la tartera, mezcla, pon a punto de sal y sirve.

Sirve y adorna cada plato con 2 mejillones (con una concha) y unas hojas de perejil.