Para 4 personas

Paletilla de cordero guisada con hongos, de Arguiñano: "Esta receta es un festival"

Karlos Arguiñano reconoce que los guisos le apasionan, sobre todo cuando llega el fin de semana. Una ocasión perfecta para disfrutar cocinando y comiendo.

Paletilla de cordero guisada con hongos, de Arguiñano: "Esta receta es un festival"

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Karlos Arguiñano pone fin a una semana de recetas sensacionales con este guiso de cordero rico en sabor y en propiedades beneficiosas para la salud. Es un plato muy completo para disfrutar cocinando y comiendo.

Ingredientes, para 4 personas

  • 2 paletillas de cordero de pasto troceadas
  • 500 g. de hongos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • Hebras de azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cayena
  • 200 ml. de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 rama de romero
  • Pimienta
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 75ml. de vino tinto
Ingredientes Paletilla de cordero guisada con hongos
Ingredientes Paletilla de cordero guisada con hongos | antena3.com

Elaboración

Pon a remoto el pimiento choricero para sacarle después la carne.

Pon una cazuela grande a fuego fuerte con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta la carne y métela en la cazuela para dorarla bien.

Salpimienta la carne y métela en la cazuela para dorarla bien
Salpimienta la carne y métela en la cazuela para dorarla bien | antena3.com

Pela y pica los 3 dientes de ajo y la cebolla. Cuando la carne esté dorada, sácala e introduce en la misma cazuela el ajo y la cebolla. Deja que se poche.

Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Añade la carne de pimiento choricero, una guindilla picante, una pizca de azafrán, una rama de romero, salsa de tomate, el cordero dorado y agua. Deja que se cocine durante 40 minutos a fuego medio. Desgrasa el caldo y después liga.

Deja que se cocine durante 40 minutos a fuego medio
Deja que se cocine durante 40 minutos a fuego medio | antena3.com

Limpia los hongos, trocéalos y ponlos a saltear en una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite.

Limpia los hongos, trocéalos y ponlos a saltear
Limpia los hongos, trocéalos y ponlos a saltear | antena3.com
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