"Sabor, textura y temporada" en el guiso de patata nueva con bacalao y guisantes de Arguiñano

Cuando vayáis a cocinar patatas es importante pelarlas bien y en el caso de que tengan alguna parte verde, eliminarla ya que es tóxica.

Las vainas de los guisantes se pueden aprovechar (siempre lavándolas bien y retirándoles las puntas y la parte más fibrosa) en otras preparaciones, como cremas, guisos, caldos o sopas…

Ingredientes, para 4 personas

1 k de patata nueva

250 de bacalao desmigado (desalado)

250 g de guisantes frescos (desgranados)

1 cebolleta

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo a la cazuela. Pica la cebolleta en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Incorpora el bacalao y cocínalo brevemente. Añade la guindilla cayena, las patatas y los guisantes.

Mezcla, cubre con agua y cocina todo a fuego medio durante 20 minutos. Espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Reparte el guiso en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.