Patatas en ajopollo con huevo escalfado, una receta con una anécdota histórica de Karlos Arguiñano

Esta receta la usaban antiguamente las madres para que sus hijos se comiesen las patatas buscando el pollo que parece que llevan, pero que solo está en el nombre de la propia receta. Así lo ha contado Karlos Arguiñano.

Hoy hemos utilizado azafrán en polvo, pero podéis sustituirlo por hebras de azafrán. Lo dejaremos a vuestra elección.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 patatas (1.300 g)
• 4 huevos
• 6 almendras crudas
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharadita (2 mg) de azafrán molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (fina y gruesa)
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y añádelos a la sartén. Pica las almendras e incorpóralas. Corta el pan en dados y agrégalos. Rehoga los ingredientes hasta que se doren un poco. Pasa la mezcla (escurrida) al mortero, añade una pizca de sal gruesa y maja todo bien. Agrega el azafrán y un poco de agua, y mezcla bien.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y ponlas en una cazuela. Añádeles el aceite de la sartén y el majado, y cúbrelas con agua hirviendo. Sazona, tapa, cocínalas a fuego suave-medio durante 40-45 minutos y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja), sazónala y cuando esté hirviendo, baja el fuego a una temperatura media. Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retira y resérvalos.

Reparte las patatas en 4 platos, coloca un huevo escalfado en el centro de cada uno y sazónalos con un poco de sal gruesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.