"Qué fácil es"

Karlos Arguiñano: cazuela sencilla de patatas con bacalao al perejil

Arguiñano asegura que "hacer un plato con fundamento como este es muy sencillo".

Karlos Arguiñano: cazuela sencilla de patatas con bacalao al perejil

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Para los que no tengáis mucha experiencia en este tipo de guisos os recomiendo chascar las patatas. Es decir, trocearlas, rompiéndolas. Para conseguirlo hay que comenzar a trocearlas con el cuchillo y cuando estéis a mitad del corte, tirar para romperla. De esta manera, las fibras de la patata se romperán, soltarán más almidón y el guiso quedará más espeso.

Ingredientes, para 4 personas

5 patatas

400 g de bacalao desalado (lomo o desmigado)

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1.500 ml de caldo (verdura o pescado)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en daditos e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.

Rehoga las hortalizas
Rehoga las hortalizas | antena3.com

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Vierte 1 l del caldo caliente (reserva el resto en una jarra) a la cazuela, tapa y cocina las patatas durante 25-30 minutos.

Cocina las patatas
Cocina las patatas | antena3.com

Corta el bacalao en dados e incorpóralo. Cocina conjuntamente durante 5 minutos más.

Lava un manojo de perejil (de 40 g), retira los tallos y añade las hojas a la jarra donde has reservado el caldo. Tritúralas bien y cuela la mezcla sobre la cazuela.

Tritura el perejil y añádelo a la cazuela
Tritura el perejil y añádelo a la cazuela | antena3.com

Cocina todo conjuntamente durante un par de minutos. Prueba y pon a punto de sal.

Reparte el guiso en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

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