Receta de Semana Santa

¡Platazo de Cuaresma! Receta de Potaje de vigilia de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un plato ideal para esta Semana Santa, el clásico potaje de vigilia. Una receta perfecta para la cuaresma con unos sencillos ingredientes. ¡Descubre cómo elaborarlo paso a paso!

Receta de Potaje de vigilia de Karlos Arguiñano

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Ingredientes (4p.):

  • 300 g de garbanzos
  • 300 g de espinacas
  • 500 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan (de víspera)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Retírales el agua.

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, las hojas de laurel, 1 cebolla (pelada) y una pizca de sal. Cierra la olla y cuece los garbanzos durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pélalos y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela el diente de ajo, lamínalo y añádelo. Corta el pan en dados y agrégalo. Fríelos hasta que se doren, pásalos al mortero y májalos bien.

Prepara el majado
Prepara el majado | antena3.com

Pela la otra cebolla, córtala en daditos e incorpórala a la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y añádelo. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.

Incorpora el pimentón y mezcla bien. Vierte 1-2 cacillos del caldo resultante de cocer los garbanzos. Introduce las espinacas, tapa la tartera y cocínalas durante un par de minutos. Agrega los garbanzos, el bacalao (cortado en dados de bocado), otro poco de caldo y el majado. Remueve la cazuela y cocina los ingredientes durante 4-5 minutos.

Añade los garbanzos y cocinalo unos cuatro minutos
Añade los garbanzos y cocinalo unos cuatro minutos | antena3.com

Corta los huevos cocidos en cuartos.

Reparte el potaje en 4 platos y decóralos con 2 cuartos de cocido y unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos agregado espinacas, pero cualquier otra verdura como por ejemplo acelgas o borrajas, también irían muy bien.

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