¡Platazo de Cuaresma! Receta de Potaje de vigilia de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

• 300 g de garbanzos
• 300 g de espinacas
• 500 g de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan (de víspera)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Retírales el agua.

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, las hojas de laurel, 1 cebolla (pelada) y una pizca de sal. Cierra la olla y cuece los garbanzos durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pélalos y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela el diente de ajo, lamínalo y añádelo. Corta el pan en dados y agrégalo. Fríelos hasta que se doren, pásalos al mortero y májalos bien.

Pela la otra cebolla, córtala en daditos e incorpórala a la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y añádelo. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.

Incorpora el pimentón y mezcla bien. Vierte 1-2 cacillos del caldo resultante de cocer los garbanzos. Introduce las espinacas, tapa la tartera y cocínalas durante un par de minutos. Agrega los garbanzos, el bacalao (cortado en dados de bocado), otro poco de caldo y el majado. Remueve la cazuela y cocina los ingredientes durante 4-5 minutos.

Corta los huevos cocidos en cuartos.

Reparte el potaje en 4 platos y decóralos con 2 cuartos de cocido y unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos agregado espinacas, pero cualquier otra verdura como por ejemplo acelgas o borrajas, también irían muy bien.