Sin complicaciones
La receta que Arguiñano hace todas las semanas en su casa: pochas a la riojana
Karlos Arguiñano recomienda siempre los platos de cuchara por la cantidad de ventajas que tienen.
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Estas alubias no necesitan un remojo previo por lo que se pueden cocinar el mismo día de la compra. Por otro lado si queréis removerlas, no introduzcáis nunca ningún cubierto porque podrían romperse. Lo más indicado será remover ligeramente la cazuela.
Ingredientes, para 4 personas
½ k de pochas blancas desgranadas
75 g de chorizo
1 hueso de jamón
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
3 alegrías riojanas
100 ml de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Elaboración
Pon las pochas en una cazuela con agua, añade una pizca de sal y el hueso de jamón. Cocínalas durante 25-30 minutos y retira el hueso de jamón. Si ves que han quedado muy caldosas, retírales parte del caldo.
![Pon las pochas en una cazuela con agua](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/09/15/64D2D17B-2416-46A5-AB7B-ACED8C5F9AB7/pon-pochas-cazuela-agua_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela y pica el ajo finamente, y dóralo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Corta los pimientos del piquillo en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Añade el pimentón y la salsa de tomate, remueve bien y pasa la mezcla a un vaso batidor. Tritura las hortalizas y agrega el puré resultante a las pochas.
![Rehoga las hortalizas y tritura](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2022/09/15/B6AB6A74-A714-4C0E-999D-7AA954F4D07D/rehoga-hortalizas-tritura_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Corta el chorizo en rodajas, dóralas en una sartén con una cucharada de aceite y agrégalas (sin el aceite) a la cazuela de las pochas. Cocina todo junto durante 5-10 minutos.
Corta las alegrías riojanas en tiras y ponlas en un plato.
Reparte las pochas en cuatro platos y decóralos con unas tiras de alegría riojana y unas hojas de perejil.
Trucos imprescindibles
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