¡La mejor forma de comenzar la semana! Arguiñano elabora un potaje de alubias negras con calabaza

Karlos Arguiñano ha elaborado un potaje que contiene muchísimos nutrientes y es muy beneficioso para la salud.

Si las alubias quedan muy espesas, puedes añadirles un poco de agua.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de alubias negras (remojadas de víspera)
• 400 g de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 pimiento choricero
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Pon las alubias con su agua en una cazuela grande. Vierte más agua hasta cubrirlas (2-3 dedos por encima). Pela la zanahoria e introdúcela en la cazuela. Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero, y agrégala. Pela 2 dientes de ajo y añádelos. Agrega también la hoja de laurel. Tapa la cazuela y cocínalas a fuego suave durante 40-45 minutos. Asústalas cada 15 minutos agregándoles medio vaso de agua fría.

Retira de la cazuela el pimiento choricero, la zanahoria, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala a la cazuela. Cuécela junto a las alubias durante 15 minutos aproximadamente.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la sartén. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave- medio durante 15 minutos.

Trocea la zanahoria y ponla en un vaso batidor. Agrega los ajos, la pulpa del pimiento choricero y las hortalizas (ajos, cebolla y pimiento) rehogadas. Vierte un poco del caldo de la cocción de las alubias y tritura todo bien con una batidora eléctrica. Vierte el puré a la cazuela de las alubias, sazónalas y remuévela hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Reparte el potaje en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.