Para 4 personas
Un plato de fundamento: La primera vez de Arguiñano cocinando cazuela empaná
El sabor ha fascinado al cocinero Karlos Arguiñano. Esta receta típica de Almería no había sido todavía cocinada por él.
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Ingredientes, para 4 personas
2 cabrachos (1.500 g)
4 patatas
100 g de almendras
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela, corta las cabezas de los pescados e introdúcelas en la cazuela. Saca los lomos de los pescados (resérvalos) y añade las espinas a la cazuela. Agrega también unas hojas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 20 minutos.
Cuela el caldo a otra cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), incorpóralas a la cazuela y cuécelas durante 20-25 minutos.
Corta los lomos de pescado en trozos de bocado, sazónalos, introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 2-3 minutos.
Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos en la picadora. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Agrega las almendras y 3-4 cucharadas de aceite. Tritura todo bien, añade la mezcla a la cazuela, remueve los ingredientes y cuece todo durante un par de minutos más.
Deja que repose durante 4-5 minutos y espolvoréalo con un poco de perejil. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Trucos imprescindibles
El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 31 de marzo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.
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