Suquet de rape, de Arguiñano: "Un guiso de 10 muy fácil de hacer"

Esta receta de pescado es perfecta para consumir en cualquier fecha señalada con familia o amigos.

Es un plato muy completo, saciante y cargado de ventajas para la salud. ¿Sabías que el rape favorece la concentración?

Ingredientes, para 4 personas

• 1 rape limpio (1.750 g)
• 3 patatas
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 15 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo por lo menos durante media hora. Retíralos del bol, ábrelos, retírales la pulpa con una puntilla (cuchillo pequeño), pícala finamente y resérvala.

Calienta abundante agua (2 l) en una cazuela y agrega un ramillete de perejil. Corta la cabeza del rape e introdúcela en la cazuela. Sazona y cuece los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos. Retira la cabeza del rape, sácale la carne que tenga y resérvala.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta el rape en rodajas, sazónalas, introdúcelas en la tartera y séllalas brevemente por los 2 lados. Retíralas y resérvalas en una fuente.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la tartera. Cuela el caldo encima (1½ l aproximadamente) y ponlas a cocer. Agrega la pulpa de los pimientos choriceros, mezcla bien y cuécelas durante 10-15 minutos.

Calienta una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Corta las rebanadas de pan en dados e incorpóralos. Fríelos hasta que se doren. Agrega unas ramas de perejil y fríelo brevemente.

Pasa todo al mortero, incorpora las hebras de azafrán y maja todo bien. Añade el majado a la tartera y cocina todo durante 15 minutos más. Introduce el rape y mezcla suavemente.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.