El "bocado impresionante" de Karlos Arguiñano: receta de anchoas rellenas de pimiento

Ingredientes, para 4 personas

32 anchoas

8 pimientos de piquillo

harina y huevo batido para rebozar

1 lechuga

1 cebolleta

4 fresas

1 cucharada de pipas de calabaza tostadas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega los pimientos, sazona y cocínalos a fuego suave durante 15 minutos. Retira y córtalos en 2 trozos.

Lava la lechuga, seca, trocea, ponla en un bol y resérvala.

Limpia las anchoas, retirándoles las cabezas, las tripas y las espinas centrales. Déjalas abiertas como un libro.

Extiende 16 anchoas en una fuente, sazónalas, coloca medio pimiento sobre cada una, cúbrelas con las otras 16 anchoas y sazónalas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol las fresas (limpias y cortadas en trocitos), la cebolleta (cortada en juliana fina), las pipas de calabaza, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

Sirve en cada plato 4 anchoas y una porción de lechuga. Reparte la mezcla de fresas, cebolleta y pipas sobre la lechuga y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Los pimientos se suelen preparar asadas y después caramelizados en sartén, o se pueden rellenar de bacalao, morcilla, txangurro, carne picada o cualquier otra cosa que se os pueda ocurrir.