Huevos escalfados y gratinados, de Karlos Arguiñano: "Una receta muy antigua que habíamos hecho en televisión"

Ingredientes, para 4 personas

4 huevos

4 rebanadas de pan de molde

2 patatas

100 ml de leche

3 cucharadas de salsa de tomate

16 pimientos del piquillo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pon las patatas en un bol, tápalas con film de cocina e introduce el bol en el microondas durante 8 minutos (4 minutos por patata). Pela, trocea y ponlas en un bol, aplástalas con un tenedor o con el machacador de patatas, añade la salsa de tomate, la leche, salpimienta y mezcla bien.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los pimientos del piquillo, sazona y cocínalos durante 10-12 minutos.

Corta (con un cortapastas redondo) y retira un círculo en cada rebanada de pan. Pon las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno. Retira la bandeja del horno y resérvala.

Pon a calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir, casca los huevos, añádelos y baja un poco el fuego. Escálfalos brevemente durante 1-2 minutos Escúrrelos bien y coloca un huevo sobre cada agujero de cada rebanada de pan.

Napa los huevos con el puré de patatas (con tomate y leche) y gratínalos brevemente en el horno hasta que se doren.

Sirve en cada plato 1 huevo y 4 pimientos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no tenéis microondas, podéis cocer las patatas en una cazuela con agua durante 25-30 minutos.