Huevos al plato con carne picada, de Karlos Arguiñano: "Este es un plato que no falla nunca"

Los huevos al plato es una receta muy versátil ya que nos ofrece un sinfín de posibilidades. Basta con adaptar las hortalizas y las carnes a vuestro gusto.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 huevos
• 500 g carne picada (½ ternera, ½ cerdo)
• 1 cebolla
• 3 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino (en polvo)
• 1 guindilla cayena
• 10 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la tartera. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo y córtalo de la misma manera. Agrega los pimientos y la guindilla a la tartera y sazónalos. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos. Retira la guindilla e incorpora las carnes. Sazónalas y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el comino, el orégano y el tomate concentrado, y mezcla bien. Con un cazo, presiona la mezcla de carne y hortalizas marcando 4 hondonadas. Casca los huevos, ponlos en las hondonadas, sazónalos, tapa la tartera y cocina los huevos a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalos.

Pica las hojas de cebollino finamente y salpica los dados de pan.

Reparte el contenido de la tartera en 4 platos, salpícalos con los dados de pan frito y decóralos con unas hojas de perejil.