Receta de bolitas de falafel con salsa de yogur

Para el programa de hoy, Karlos Arguiñano ha empezado señalando el plan mensual de enero, el cual va a estar lleno de recetas saludables, baratas y fáciles, todas ellas ideales para una temporada post-navidades. En esta ocasión ha seguido el paso a paso de 'Tu tiempo en la cocina' y nos hemos teletransportado de país para disfrutar de estas deliciosas bolitas de falafel con salsa de yogur.

Ingredientes (4p.):

300 g garbanzos (remojados de víspera)

100 g de harina de garbanzo

½ cebolla dulce

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de comino en polvo

½ cucharada de pimienta negra en polvo

una pizca de sal

perejil para decorar

Ingredientes para la salsa de yogur:

zumo de ½ limón

un poco de ralladura de limón

1 yogur griego natural

1 cucharada de perejil picado

½ cucharadita de pimienta negra en polvo

½ diente de ajo

una pizca de sal

Elaboración

Calienta agua en una olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, sazona, cierra la olla y cuécelos durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y rehógalos durante 5-6 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Pasa los garbanzos (escurridos) y las hortalizas (escurridas) por el pasapurés a un bol grande. Agrega el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta y una pizca de sal, y mezcla bien. Incorpora la harina de garbanzo y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Coge pequeñas porciones de masa (hasta terminar con toda) y redondéalas. Fríelas (hasta que se doren) en un cazo con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Para la salsa de yogur, ralla el ajo (o pícalo finamente) y ponlo en un bol, agrega el yogur, el zumo de limón, la ralladura, el perejil, la pimienta y la sal, y mezcla bien.

Sirve el falafel y acompáñalo con la salsa de yogur.

Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La receta del falafel elaborada con garbanzos y harina de garbanzos es perfecta para veganos, vegetarianos y celiacos.