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Miércoles 25 de marzo
Receta de rollitos de morcilla de Karlos Arguiñano
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado unos sabrosos rollitos de morcilla.
Ingredientes (4p.)
1 morcilla de Beasain (de verduras)
8 hojas de pasta brick
½ col (400g)
2 zanahorias (200g)
1 cebolleta (100g)
150 g de dulce de manzana
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Para hacer la salsa, pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando empiece a coger color, corta el dulce de manzana en dados y añádelos. Vierte 250 ml de agua, sazona y cocina la salsa durante 6-8 minutos a fuego suave. Tritura los ingredientes y reserva la salsa.
Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Introduce la morcilla y cuécela durante 30 minutos a fuego suave. Sácala, deja que se temple y retírale la piel.
Pela las zanahorias y pícalas en daditos. Pica la col, primero en juliana fina y después en daditos. Calienta una cazuela grande con un chorrito de aceite, agrega las verduras y cocínalas hasta que se ablanden. Pásalas a una fuente y deja que se enfríen.
Pon las verduras y el interior de la morcilla en un bol y mezcla bien. Extiende una hoja de pasta brick sobre la encimera y pon en uno de los extremos una porción de verduras con morcilla. Cierra la hoja de pasta brick envolviendo el relleno como si fueras a hacer un rollito de primavera. Rellena el resto de las hojas de pasta brick.
Calienta una sartén con abundante aceite, añade los rollitos y fríelos hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve 2 rollitos y un poco de salsa en cada plato. Decóralos con unas hojas de pasta brick.
Consejo:
Cuando vayáis a picar zanahorias en daditos, es fundamental asentaras para que no se resbalen.
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