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RECETA DEL 20 DE NOVIEMBRE
Receta de Taco de frijoles y aguacate de Joseba Arguiñano
El Taco de frijoles y aguacate nos aporta la parte del cereal y los hidratos de carbono junto a las legumbres de los frijoles, lo que hace que nuestro menú elaborado por Cocina abierta de Karlos Arguiñano nos facilité una dieta equilibrada.
Tiempo de elaboración: 30-35 min
Ingredientes (2 p.):
6 tortillas de harina de maíz
1 de aguacate
2 cucharadas de maíz en conserva
cilantro fresco
zumo de lima
40 g de soja texturizada
150 g de frijoles (alubias) cocidas
300 g de salsa de tomate
1 cebolleta
½ zanahoria
1 anís estrellado
1 diente de ajo
1 chile rojo
comino en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Pela y pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria de la misma manera y agrégala. Pela el diente de ajo, aplástalo con la hoja del cuchillo y pícalo finamente. Incorpóralo. Pica el chile en daditos y añádelo.
Añade el anís estrellado y el comino. Rehoga bien a fuego medio durante unos 10 minutos.
Retira el anís y añade la salsa de tomate y un poco del caldo de los frijoles (si no tienes caldo de los frijoles, puedes agregar un poco de agua). Sazona. Incorpora la soja texturizada y cocínala durante 2-3 minutos. Añade los frijoles y mezcla suavemente.
Pela y pica el aguacate en daditos y ponlo en un bol. Incorpora los granos de maíz, unas gotas de zumo de lima y un poco de cilantro picado. Reserva.
Calienta las tortillas en una sartén por los dos lados y rellénalas con un par de cucharadas de de frijoles y soja y una cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decora con una ramita de perejil.
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