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Se puso de moda en París
Karlos Arguiñano: El "sándwich francés que ha conquistado al mundo entero", el croque-madame
Karlos Arguiñano ha elaborado un sándwich que se puso de moda en París hace más de 120 años.
Ingredientes, para 4 personas
4 huevos
8 rebanadas de pan de molde de centeno
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso emmental
40 g queso mozzarella rallado
½ l de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración
Tuesta el pan en una tostadora y resérvalo.
Calienta la mantequilla en una cazuela hasta que se funda. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocínala a fuego suave durante 6-8 minutos.
Unta 4 rebanadas de pan con un poco de bechamel y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con 1 loncha de jamón y 1 loncha de queso. Unta las otras 4 rebanadas de pan con bechamel y tapa los sándwich dejando la bechamel en contacto con el queso. Úntalas por la parte superior con otra porción de bechamel y espolvoréalas con el queso rallado. Introdúcelos en el horno y gratínalos hasta que se doren.
Pon a calentar aceite en una sartén pequeña, casca un huevo y fríelo. Retíralo a un plato y repite el proceso con el resto de los huevos.
Retira los sándwichs del horno, coloca un huevo frito encima de cada uno y sazónalos. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Para que los huevos salgan con puntilla, es importante que el aceite de la sartén esté bien caliente.
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