Torto de maíz con picadillo y huevo, de Karlos Arguiñano: "¡Qué manera de empezar la semana!"

Si haces los tortos muy grandes, te resultará difícil manipularlos. Así que si no te arreglas, en vez de hacer 4, haz 8 y sirve 2 por ración.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de picadillo de chorizo fresco
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para los tortos:

• 300 g de harina de maíz + 15 g para estirar
• 100 g de harina de trigo
• 300 ml de agua templada
• Sal

Elaboración

Para los tortos, pon las harinas en un bol. Sazona el agua y viértela, poco a poco, al bol. Amasa hasta conseguir una masa homogénea (parecida a la plastilina) que no se pegue a las manos. Forma una bola, ponla en un bol, cúbrela con film de cocina y deja que repose durante 1 hora.

Espolvorea la masa con un poco de harina de maíz, divídela en 4 y forma 4 bolitas. Coloca cada bolita entre 2 trozos de papel de horno, aplástalas un poco presionándolas con las manos, y estíralas con un rodillo hasta formar unos discos (deben quedar bastante finos).

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce 1 torto y fríelo por los 2 lados. Retira y escúrrelo sobre una fuente. Fríe el resto de los tortos de la misma manera.

Retira casi todo el aceite de la sartén (deja 2 cucharadas), agrega el picadillo y fríelo hasta que se dore.

Calienta una sartén pequeña con bastante aceite (del sobrante de freír los tortos). Casca un huevo, añádelo y fríelo. Repite el proceso con el resto de los huevos.

Sirve un torto en cada plato y reparte encima el picadillo y los huevos, sazónalos y decora los platos con unas hojas de perejil.