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Tiempo de elaboración: 50 minutos
El arroz a la zamorana de Karlos Arguiñano
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora un arroz a la zamorana con el que los comensales se chuparán los dedos.
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- Ideal para 4 personas
Ingredientes (4p.):
350 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
200 g de careta de cerdo
100 g de jamón serrano
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
sal
pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
Elaboración:
Corta la costilla y la careta de cerdo en dados pequeños y salpimiéntalos. Pon la manteca a calentar en una tartera y cuando se funda agrega las carnes. Rehógalas hasta que se doren.
Pela y pica la cebolleta y los ajos en daditos y añádelos. Rehoga todo junto durante unos 2-3 minutos. Pica el jamón en dados e incorpóralos. Dales un par de vueltas. Añade el orégano, el tomillo, el perejil picado y el pimentón. Rehoga brevemente. Incorpora el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua (1.200 ml). Cuando empiece a hervir, desgrásalo.
Cocina el arroz 18-20 minutos. Deja que repose y sirve.
Consejo:
Para aseguraros que las carnes (careta y costilla) estén bien cocinadas, podéis agregar una buena cantidad de agua al sofrito y cocerlas durante 30 minutos antes de agregar el arroz.
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