Arguiñano: receta fácil de canelones de verdura con carne

Karlos Arguiñano ha preparado esta receta paso a paso para que puedas hacerla de forma casera y fácil y disfrutar de una comida festiva.

Recuerda que si la bechamel quedara muy espesa, puedes aligerarla añadiéndole un poco más de leche.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 láminas para de canelón
• 1 cebolleta
• 8 ajos frescos
• 1 pimiento rojo
• 2 alcachofas
• 8 champiñones
• 300 g de carne picada de ternera
• 2 cucharadas de harina
• 600 ml de leche
• 100 g queso mozzarella rallado
• 150 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la tartera. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en rodajas de 1 cm. y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos a fuego medio.

Pela el pimiento rojo y córtalo en daditos. Pela las alcachofas y córtalas en daditos. Incorpóralos y cocina todo durante 5 minutos más.

Enjuaga los champiñones, seca, córtalos en daditos y añádelos. Sazona y rehoga todo durante 10 minutos aproximadamente.

Salpimienta la carne, incorpórala y rehógala un poco.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala (removiéndola con una varilla) un poco. Vierte la leche poco a poco y mezcla bien (sin dejar de remover) hasta que los ingredientes se integren. Cocina la bechamel sin dejar de remover durante 8-10 minutos. Salpimiéntala, agrega un poco (1/5 parte) a la cazuela de las verduras con carne y mezcla bien. Pasa la mezcla a una fuente y espera a que se temple.

Calienta agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce (una a una) las láminas de pasta y cuécelas durante el tiempo que indique el paquete (10 minutos aprox.). Escúrrelas, refréscalas y extiéndelas sobre un paño limpio.

Rellena los canelones y ponlos en una fuente apta para el horno o en 4 platos individuales. Cúbrelos por la parte central con la bechamel y la salsa de tomate, y espolvoréalos con el queso. Introdúcelos en el horno (precalentado) y gratínalos durante 6-8 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.