Receta de Arguiñano: conchas con brócoli y salsa aurora

Karlos Arguiñano presenta hoy un original plato perfecto para cualquier comida. Es una pasta, con forma de concha, que lleva panceta con salsa aurora por un lado, y se remata con brócoli o también con coliflor, lo que se tenga más a mano.

Arguiñano asegura que este contundente plato se puede preparar en tan solo 20 minutos, y nos enseña a hacer ¡salsa aurora! Ideal para acompañar a la pasta y se basa en bechamel con salsa de tomate.

Ingredientes (4 personas):

400 g de pasta (conchas)

1 brócoli pequeño

2 lonchas gruesas de panceta

½ l de leche

125 ml de salsa de tomate

25 g de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la panceta en dados, agrega y rehógala a fuego medio durante un par de minutos. Cuando se dore un poco, retírala a un plato y resérvala. Añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina la bechamel durante 8 minutos. Vierte la salsa de tomate y remuévela hasta que los ingredientes queden bien integrados. Muele encima un poco de pimienta.

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta, sazona y cuécela durante 12 minutos aproximadamente.

Pon un dedo de agua en una cazuela amplia y baja. Lava el brócoli, suéltalo en ramilletes, agrégalos a la cazuela, sazona, tapa la cazuela y cuécelos durante 3-5 minutos. Escurre y resérvalos.

Escurre las conchas e introdúcelas de nuevo en la cazuela. Añade la salsa aurora y la panceta, y mezcla bien.

Reparte la pasta en 4 platos y coloca encima los ramilletes de brócoli. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si la salsa aurora os queda muy espesa, no hay que preocuparse. Para aligerarla basta con agregar un poco de leche caliente y mezclar todo bien.