Para 4 personas
Receta rápida y original de espaguetis al pesto de limón de Joseba Arguiñano
Disfruta con esta receta rápida con la que Joseba Arguiñano ha conseguido darle un toque diferente y original a los espaguetis al pesto.
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Si el pesto quedara pálido podéis añadirle unas gotas de colorante amarillo para intensificar el color.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de espaguetis
- 4 limones
- 2 dientes de ajo
- 90 g de nueces peladas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas de albahaca
- Perejil
Elaboración
Lava los limones y rállalos, dándoles vueltas sobre el rallador fino (microplane) de manera que sólo ralles la parte amarilla de la cáscara.
Corta 2 limones por la mitad, exprímelos y reserva el zumo.
Pela (en vivo) los otros 2 y sácales los gajos.
Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y retírales el germen.
Pica las nueces a cuchillo en trozos ni muy grandes ni muy pequeñao.
Coloca la ralladura de limón, los gajos de limón, el zumo, los ajos, 2/3 de las nueces, el queso y el aceite en una picadora. Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta.
Calienta abundante agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir. Introduce la pasta y cuécela durante 6 minutos aproximadamente.
Pon la salsa pesto a calentar en un wok. Introduce la pasta escurrida, salpimienta y mezcla bien hasta que los ingredientes queden integrados (si hiciera falta aligerar el pesto, vierte un poco del agua de la cocción de la pasta). Cocina la pasta en la salsa durante 1-2 minutos.
Sirve y salpica los platos con el resto de las nueces y las hojas de albahaca picadas. Decora los platos con unas hojas de perej
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