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RECETA DEL 30 DE DICIEMBRE
Nigiris variados
Joseba Arguiñano nos propone un plato al estilo japonés con pescados del norte en Cocina abierta de Karlos Arguiñano. Un delicioso plato que nos aporta hidratos de carbono y proteína animal en nuestra dieta. No te pierdas el vídeo con la receta de los nigiris variados.
Tiempo de elaboración: 1.30 minutos
Ingredientes:
Para el arroz:
500 g de arroz japonés
500 g de agua
100 g vinagre de arroz
65 g de azúcar
20 g de sal
Para cubrir:
filetes de sardinas ahumadas
filetes de anchoa en salazón
filetes de boquerón
salmón ahumado
gambas
Para decorar:
huevas de trucha o de salmón
perlas de aceite y wasabi
salsa de soja
wasabi
Elaboración:
Pon a calentar en un cazo el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Retira el cazo del fuego deja que se enfríe.
Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua y déjalo a remojo durante 15-20 minutos.
Una vez hidratado, escurre el arroz y ponlo a cocer en una cazuela con la misma cantidad de agua. Tápalo y cuécelo primero a fuego fuerte durante 3-4 minutos y después a fuego suave durante 15 minutos. Retira lo del fuego y deja que repose durante 5 minutos con la tapa puesta.
Pasa el arroz (templado) a un bol o a fuente y riégalo con el aderezo (frío). Para que el aderezo penetre en el arroz es importante que el arroz esté caliente y el aderezo frío.
Mézclalo con las manos (los japoneses afirman que hay que abanicarlo hasta que el arroz absorba todo el aderezo), colócalo sobre un paño limpio y sécalo un poco.
Mójate las manos con un poco de agua, coge pequeñas porciones de arroz, redondea y dales forma cilindro (croqueta). Vete colocando las porciones de arroz sobre una fuente untada con un poco de aceite (invento nuestro para que no se peguen a la fuente).
Corta los pescados del tamaño de las porciones de arroz (puedes hacerles un corte especial para que queden bonitos). Coloca los pescados (combinando colores, sabores y texturas) sobre las porciones de arroz. Decora los nigiris con las huevas y las perlas de aceite y wasabi. Acompáña- los con el wasabi y la salsa de soja. Sirve.
Consejo:
Si es arroz normal (redondo o bomba), solamente hay que lavarlo con agua una vez.
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