Para 4 personas

Arguiñano, sobre la receta de ñoquis a la boloñesa: "Lo has bordado"

Joseba Arguiñano ha elaborado unos ñoquis deliciosos, con todo el sabor de la salsa boloñesa que también te puede dar una pista para otras tantas recetas.

Arguiñano, sobre la receta de ñoquis a la boloñesa: "Lo has bordado"

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Es recomendable cocer los ñoquis a tandas porque si los introducís todos a la vez en la cazuela, el agua perdería temperatura y los ñoquis correrían el riesgo de pegarse entre sí.

Ingredientes, para 4 personas

Para los ñoquis:

  • 2 patatas (350 g de pulpa de patata)
  • 70 g harina tamizada + 10 g para espolvorear
  • 1 yema de huevo
  • 70 g de queso parmesano rallado fino
  • 40 g de queso parmesano (en trozo para servir)
  • Sal
  • Nuez moscada
Ingredientes para los ñoquis
Ingredientes para los ñoquis | antena3.com

Para la boloñesa:

  • 500 g carne de ternera
  • 2 cebollas rojas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 400 ml vino tinto
  • 250 g de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • Perejil
Ingredientes para la boloñesa
Ingredientes para la boloñesa | antena3.com

Elaboración

Lava las patatas, ponlas en la olla rápida, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Espera a que baje la válvula, abre la olla y retira las patatas. Deja que se templen un poco, pélalas, trocea y ponlas en un bol grande. Sazona y aplástalas en un majador de patatas. Ralla encima un poco de nuez moscada, y agrega la yema, el queso rallado y la harina tamizada. Sigue majando la mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados (el punto adecuado es cuando tocas la masa y no se pega a los dedos).

Cuece las patatas
Cuece las patatas | antena3.com

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa de los ñoquis y córtala en 4 trozos. Forma 4 cilindros largos (churro) y córtalos en trocitos de 1 cm. A continuación rueda los trocitos de masa sobre la encimera, pasándoles (3 veces) un tenedor por encima, de manera que queden marcados con unas estrías.

Para la boloñesa, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las cebollas, córtalas en daditos y agrégalas. Pela las zanahorias y los dientes de ajo de la misma manera y añádelos. Corta la rama de apio en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.

Corta la carne en filetes y a continuación en daditos. Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta, a la tartera. Rehógala (removiéndola muy de vez en cuando) hasta que se dore. Vierte el vino y dale un hervor hasta que reduzca bien. Saca la hoja de laurel, añade la salsa de tomate y mezcla bien.

Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta
Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta | antena3.com

Calienta una cazuela grande con agua y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce 1/3 parte de los ñoquis y cuécelos hasta que empiecen a subir (3 minutos aproximadamente). Escúrrelos y añádelos a la boloñesa. Repite el proceso (en 2-3 veces) con el resto de los ñoquis. Remueve la cazuela para que los ñoquis se integren en la salsa y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Calienta una cazuela grande con agua y sazónala
Calienta una cazuela grande con agua y sazónala | antena3.com

Sirve en 4 platos, ralla el queso parmesano encima y decóralos con unas hojas de perejil.

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