Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de ñoquis a la boloñesa: "Lo has bordado"
Joseba Arguiñano ha elaborado unos ñoquis deliciosos, con todo el sabor de la salsa boloñesa que también te puede dar una pista para otras tantas recetas.
![Arguiñano, sobre la receta de ñoquis a la boloñesa: "Lo has bordado" Arguiñano, sobre la receta de ñoquis a la boloñesa: "Lo has bordado"](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/19/FD0C05EE-A58D-4A50-BDFA-36A7019BF7CA/arguinano-receta-noquis-bolonesa-has-bordado_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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Es recomendable cocer los ñoquis a tandas porque si los introducís todos a la vez en la cazuela, el agua perdería temperatura y los ñoquis correrían el riesgo de pegarse entre sí.
Ingredientes, para 4 personas
Para los ñoquis:
- 2 patatas (350 g de pulpa de patata)
- 70 g harina tamizada + 10 g para espolvorear
- 1 yema de huevo
- 70 g de queso parmesano rallado fino
- 40 g de queso parmesano (en trozo para servir)
- Sal
- Nuez moscada
![Ingredientes para los ñoquis Ingredientes para los ñoquis](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/02/19/03799A22-6B9A-4D05-89DB-F90A6C186246/ingredientes-noquis_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Para la boloñesa:
- 500 g carne de ternera
- 2 cebollas rojas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 400 ml vino tinto
- 250 g de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de orégano
- Perejil
![Ingredientes para la boloñesa Ingredientes para la boloñesa](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/02/19/CD306693-7D56-461B-A578-16F920DFA77D/ingredientes-bolonesa_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Lava las patatas, ponlas en la olla rápida, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Espera a que baje la válvula, abre la olla y retira las patatas. Deja que se templen un poco, pélalas, trocea y ponlas en un bol grande. Sazona y aplástalas en un majador de patatas. Ralla encima un poco de nuez moscada, y agrega la yema, el queso rallado y la harina tamizada. Sigue majando la mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados (el punto adecuado es cuando tocas la masa y no se pega a los dedos).
![Cuece las patatas Cuece las patatas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/19/89AFAF86-4DA7-44D1-9386-9DC1F3DF2A69/cuece-patatas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa de los ñoquis y córtala en 4 trozos. Forma 4 cilindros largos (churro) y córtalos en trocitos de 1 cm. A continuación rueda los trocitos de masa sobre la encimera, pasándoles (3 veces) un tenedor por encima, de manera que queden marcados con unas estrías.
Para la boloñesa, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las cebollas, córtalas en daditos y agrégalas. Pela las zanahorias y los dientes de ajo de la misma manera y añádelos. Corta la rama de apio en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.
Corta la carne en filetes y a continuación en daditos. Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta, a la tartera. Rehógala (removiéndola muy de vez en cuando) hasta que se dore. Vierte el vino y dale un hervor hasta que reduzca bien. Saca la hoja de laurel, añade la salsa de tomate y mezcla bien.
![Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta Añade la carne, el orégano, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/19/1D26A87E-B403-4204-A5EE-F0DD2936C4AC/anade-carne-oregano-hoja-laurel-pizca-sal-otra-pimienta_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta una cazuela grande con agua y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce 1/3 parte de los ñoquis y cuécelos hasta que empiecen a subir (3 minutos aproximadamente). Escúrrelos y añádelos a la boloñesa. Repite el proceso (en 2-3 veces) con el resto de los ñoquis. Remueve la cazuela para que los ñoquis se integren en la salsa y espolvoréalos con un poco de perejil picado.
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![Calienta una cazuela grande con agua y sazónala Calienta una cazuela grande con agua y sazónala](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/02/19/313226C2-B1E1-461F-A0A3-37C41189238F/calienta-cazuela-grande-agua-sazonala_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve en 4 platos, ralla el queso parmesano encima y decóralos con unas hojas de perejil.
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