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RECETA DEL 17 DE JUNIO
Receta de crema fría de mango y calabacín con canelón de bonito
'Karlos Arguiñano en tu cocina' propone una receta veraniega de crema de mango y calabacín con canelón de bonito. Una mezcla armoniosa de sabores y texturas para los paladares más exquisitos. También puedes completar el menú del día con una ensalada de rúcula y mejillones en escabeche.
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos + enfriar
Ingredientes (6p.):
2 calabacines
6 láminas de canelón
1 patata
2 cebolletas
2 mangos
1 huevo
100 g de bonito en aceite
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
cebollino picado
perejil
Elaboración:
Pon agua a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega la patata. Cuécela durante 35 minutos. Pela, trocea y colócala en la jarra batidora.
Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 12 minutos. Escurre, refresca y resérvalas.
Pela y pica una cebolleta en dados y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, pica y agrégalos. Sazona y rehógalos brevemente. Pasa todo a la jarra batidora. Pela los mangos, trocea, incorpóralos y tritura todo bien. Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
Pon el huevo, 150 ml de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal en un vaso batidor. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta conseguir una mahonesa.
Pela y pica la cebolleta finamente y ponla en un bol. Agrega el bonito desmenuzado, el cebollino picadito y unas cucharadas de mahonesa. Mezcla bien y rellena los canelones. Reparte la crema en 6 platos hondos y coloca 1 canelón en el centro de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si ves que la crema te queda espesa, puedes agregarle un poco de agua hasta conseguir el punto deseado.
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