Receta de farfalle con pollo, espinacas y champiñones de Arguiñano: "Un plato muy completo"

Siempre es recomendable reservar y reutilizar (como hemos hecho hoy) el agua de cocción de las verduras porque contiene muchos minerales.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de farfalle (lacitos)

3 medias pechugas de pollo

2 puerros

200 g de espinacas

200 g de champiñones

40 g de mantequilla

40 g de harina

600 ml de leche

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala e introduce las espinacas. Tapa y cuécelas durante 3-4 minutos. Escurre, pícalas un poco y resérvalas. Reserva también la cazuela con el agua de la cocción de las espinacas.

Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Corta las pechugas de pollo en dados, salpimienta y añádelas a la sartén. Saltéalas durante 3-4 minutos, sácalas a un plato y resérvalas.

Agrega un par de cucharadas de aceite a la misma sartén donde has salteado el pollo. Limpia los puerros (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), enjuágalos y córtalos en cuartos de luna finos. Sazona y rehógalos durante 4-5 minutos. Lava los champiñones, filetea, agrégalos y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente. Añade la salsa de soja, mezcla bien y reserva las hortalizas.

Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de remover), sazona y cocina la mezcla durante 10-12 minutos.

Pon a calentar la cazuela que has reservado anteriormente (la que tiene el agua de la cocción de las espinacas) y cuando empiece a hervir, introduce los farfalle y cuécelos durante 10 minutos.

Pon la pasta en un bol, agrega el pollo, los puerros con los champiñones, las espinacas y una tercera parte de la bechamel. Mezcla bien y ponla en una fuente grande apta para el horno. Cúbrela con el resto de la bechamel e introdúcela en el horno a 200º durante 4-5 minutos. Sube la fuente y gratínala durante 1-2 minutos.

Reparte la pasta en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.