Receta de fideuá ibérica, de Karlos Arguiñano: "¡Vaya platazo!"

Si quieres conseguir “socarrat”, una vez que la fideuá haya absorbido todo el líquido, antes de taparla con el paño, podéis dejarla al fuego durante 3 o 4 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de fideos para fideuá
• 1 ½ l de caldo de carne
• 1 huevo
• 100 g de chorizo ibérico
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 50 g de piñones
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 20-30 hebras de azafrán
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).

Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Sazona las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo y rehógalo brevemente.

Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos para que vayan cogiendo el sabor de los ingredientes.

Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos a la tartera. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.

Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá a fuego medio-alto durante 10 minutos aproximadamente. Tapa la fideuá con un paño y deja que repose durante 2-3 minutos.

Reparte encima los piñones encima. Corta las lonchas de jamón en trozos y extiéndelos por todo el contorno de la tartera. Casca el huevo y separa la clara de la yema. Bate la yema y viértela al centro de la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.