Para 4 personas

Receta de fideuá ibérica, de Karlos Arguiñano: "¡Vaya platazo!"

Karlos Arguiñano ha elaborado esta magnífica fideuá que le sugería una seguidora de la Comunidad de Cocina Abierta.

Receta de fideuá ibérica, de Karlos Arguiñano

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Si quieres conseguir “socarrat”, una vez que la fideuá haya absorbido todo el líquido, antes de taparla con el paño, podéis dejarla al fuego durante 3 o 4 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

  • 500 g de fideos para fideuá
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • 1 huevo
  • 100 g de chorizo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • 50 g de piñones
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 20-30 hebras de azafrán
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Fideuá ibérica
Ingredientes Fideuá ibérica | antena3.com

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).

Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Sazona las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo
Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo | antena3.com

Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo y rehógalo brevemente.

Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos para que vayan cogiendo el sabor de los ingredientes.

Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos
Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos | antena3.com

Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos a la tartera. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.

Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá a fuego medio-alto durante 10 minutos aproximadamente. Tapa la fideuá con un paño y deja que repose durante 2-3 minutos.

Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá
Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá | antena3.com

Reparte encima los piñones encima. Corta las lonchas de jamón en trozos y extiéndelos por todo el contorno de la tartera. Casca el huevo y separa la clara de la yema. Bate la yema y viértela al centro de la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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