Receta de tallarines frescos con hongos de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

• 300 g de harina
• 3 huevos
• 600 g de hongos (boletus)
• 24 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 75 ml de vino
• 250 ml de salsa de tomate
• 100 g de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Elaboración:

• Mezcla en un bol, la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Al principio mezcla los ingredientes con la batidora eléctrica de varillas y después amásala con las manos. Haz una bola y deja reposar durante 1 hora.
• Divide la masa en 8 trozos, redondéalos y estíralos (de uno en uno) con la máquina hasta que queden muy finos. Seguidamente pasa cada trozo por el cortador de tallarines y resérvalos.
• Pela los ajos frescos retirándoles la primera capa y pícalos en cilindros. Pela y pica la cebolleta en daditos (con un trocito de la parte verde). Pon todo a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Limpia bien los hongos, trocea y añádelos a la sartén. Cuando estén pochados, agrega el vino y dale un hervor. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien. Añade un poco de perejil picado y mezcla.
• Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrelos.
• Sirve los tallarines en una fuente, muele encima un poco de pimienta y vierte la salsa. Espolvoréalos con el queso rallado y repártelos en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

• Si la masa queda pegajosa, puedes agregarle un poco más harina hasta conseguir la consistencia adecuada.