Para 4 personas

Arguiñano realza la receta de acedías con una salsa de maracuyá: "Vais a ver qué maravilla"

La receta de acedías es muy sencilla y fácil, pero arlos Arguiñano ha sacado todo su potencial acompañándola con una salsa de "la fruta de la pasión".

Arguiñano realza la receta de acedías con una salsa de maracuyá: "Vais a ver qué maravilla"

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Por si no lo sabéis, la maracuyá también se conoce como fruta de la pasión, pasionaria, granadilla o parchita.

Ingredientes, para 4 personas

  • 24 acedías (o soldaditos)
  • 4 maracuyás
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 15 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
  • Perejil
Ingredientes acedías con salsa de maracuyá
Ingredientes acedías con salsa de maracuyá | antena3.com

Elaboración

Corta las maracuyás por la mitad, sácales la pulpa, ponlas en un recipiente y resérvalas.

Exprime los limones, pon el zumo en un cazo y ponlo a calentar. Pela el jengibre, lamínalo y añádelo. Agrega también el azúcar. Cocina la mezcla a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva (4-5 minutos), cuélala, pásala de nuevo al cazo y ponla a calentar. Añade la mantequilla y cuando se funda, agrega la pulpa de las maracuyás. Mezcla bien y reserva la salsa.

Mezcla bien y reserva la salsa
Mezcla bien y reserva la salsa | antena3.com

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Mezcla la harina de garbanzo con la harina de trigo y extiéndela en una fuente.

Salpimienta las acedías, pásalas por la mezcla de harinas, introdúcelas en la sartén y fríelas a tandas. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Salpimienta las acedías, pásalas por la mezcla de harinas
Salpimienta las acedías, pásalas por la mezcla de harinas | antena3.com

Sirve la salsa en el fondo de 4 platos (pon lo que te sobre en una salsera) y coloca 6 acedías en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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