Para 4 personas
Anchoas marinadas en ensalada, una receta muy veraniega de Karlos Arguiñano
Fresca, ligera y muy rica, así es la receta de anchoas marinadas en ensalada que ha elaborado Karlos Arguiñano.
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Para evitar riesgos de anisakis, una vez marinadas, podéis colocarlas (bien escurridas) muy juntas en un recipiente, cubrirlas con una capa de aceite y los congelarlas durante 48 horas.
Ingredientes, para 4 personas
- 12 anchoas
- 2 patatas
- 400 g de pimientos morrones en conserva
- 1 lechuga
- 2 dientes de ajo
- ½ l de vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ½ cucharadita de azúcar
- Perejil
![Mezcla bien y cocínalos a fuego suave-medio Mezcla bien y cocínalos a fuego suave-medio](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/06/13/92EF5B00-1ED7-4D77-A6AE-9C881F4F1832/mezcla-bien-cocinalos-fuego-suave-medio_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Limpia las anchoas (retirándoles las cabezas, las tripas, las espinas centrales), sácales los filetes (2 por cada anchoa) y extiéndelos (boca arriba) en una fuente. Sécalos un poco con un trozo de papel absorbente y sazónalos.
Pon los filetes (boca arriba) en un recipiente hondo, cúbrelos con el vinagre (reserva una cucharada) y déjalos marinando durante 30 minutos. Escúrreles el vinagre, colócalos (boca abajo) de nuevo en el recipiente hondo y cúbrelos con aceite.
![Cúbrelos con aceite Cúbrelos con aceite](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/06/13/8352B1FF-6A60-421A-8D7C-49B03316CC13/cubrelos-aceite_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Calienta abundante agua en una cazuela, introduce las patatas, sazónalas, tapa y cuécelas durante 25-30 minutos.
Pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos, agrégalos a la sartén y dóralos un poco. Corta los pimientos en tiras e introdúcelos en la sartén. Añádeles el azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y cocínalos a fuego suave-medio durante 15 minutos.
![Mezcla bien y cocínalos a fuego suave-medio Mezcla bien y cocínalos a fuego suave-medio](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/06/13/5161D4BE-816B-4755-9491-FD83BCC8E119/mezcla-bien-cocinalos-fuego-suave-medio_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Limpia la lechuga, sécala y córtala en juliana fina.
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Sirve 5 rodajas de patata (formando una flor) en cada plato y sazónalas. Pon los pimientos en el centro y encima las anchoas marinadas (6 filetes por ración). Sirve al lado la lechuga y alíñala con aceite, vinagre y sal. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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