Para 4 personas
Anchoas rebozadas con salsa de piquillos, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano está encantado con la llegada de la temporada de anchoas. Por eso hoy ha elaborado esta receta tan fácil de anchoas rebozadas, acompañadas con una deliciosa salsa de piquillos.
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Que sepáis que la harina de garbanzo además de ser apta para los celiacos, aporta a los alimentos una textura muy crujiente.
Ingredientes, para 4 personas
- 32 anchoas
- 8-10 pimientos de piquillo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Harina de garbanzos
- 2-3 huevos batidos
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Sazona y cocina las verduras a fuego medio durante 5-6 minutos. Trocea los pimientos, añádelos y rehógalos brevemente. Cúbrelos con agua, sazona y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Pásalos a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.
Limpia las anchoas, retirándoles las cabezas y las tripas, ábrelas en mariposa y retírales la espina central.
Casca los huevos a un bol y bátelos bien. Extiende la harina en un plato amplio.
Sazona las anchoas, pásalas por la harina de garbanzo e introdúcelas en el huevo batido. Calienta abundante aceite en una sartén grande. Aplasta el otro diente de ajo e introdúcelo en la sartén. Cuando el ajo empiece a burbujear, introduce las anchoas (a tandas) y fríelas brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Reparte las anchoas en 4 platos y acompáñalas con la salsa de piquillos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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