Anchoas al vapor con vinagreta templada, de Arguiñano: una receta de temporada en 5 minutos

Estas anchoas solo necesitarán 5 minutos para estar listas, y si las pones más separadas en la vaporera, el tiempo se reducirá a solo 3 minutos al fuego.

Acompáñalas con la vinagreta que ha elaborado Arguiñano y tendrás un plato de 10 en muy poco tiempo.

Ingredientes, para 4 personas

• 40 anchoas frescas
• 10 ajos frescos
• ½ pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• 6 pepinillos
• ½ barra de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta el pan en rebanadas, extiéndelas sobre una bandeja de horno, introdúcelas en el horno y tuéstalas a 200º hasta que se doren (3-4 minutos).

Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en cilindros y agrégalos. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos. Corta los pepinillos en rodajas finas e incorpóralos. Vierte el vinagre y cocina los ingredientes durante 5 minutos más.

Retira las cabezas y las tripas de las anchoas, sin retirarles la espina central.

Cubre la vaporera con un trozo grande de papel de horno y pínchalo con una puntilla para que el vapor pueda subir. Úntalo con un poco de aceite, coloca las anchoas encima, sazónalas y colócalas sobre una cazuela con agua. Tápalas y cocínalas durante 5 minutos.

Sirve 10 anchoas en cada plato, riégalas con la vinagreta y acompáñalas con las rebanadas de pan tostado. Decóralos con unas hojas de perejil.