La receta más sencilla de atún encebollado, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha utilizado hoy atún para preparar la receta, pero recordad que cualquier otro túnido puede ser apropiado para realizarla.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de atún fresco

3 cebollas

2 dientes de ajo

100 ml de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en juliana e incorpóralas. Sazona y cocínalas (removiéndolas de vez en cuando) a fuego medio durante 20-25 minutos.

Añade el vino, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina conjuntamente durante 8-10 minutos.

Corta el atún en 4 filetes y salpimiéntalos. Calienta una sartén grande con 2-3 cucharadas de aceite, añade el atún y fríelo brevemente (vuelta y vuelta) a fuego fuerte.

Sirve un filete en cada plato y acompáñalos con la cebolla. Adorna los platos con unas hojas de perejil.