Para 4 personas
Receta de bacalao con salsa de naranja y mostaza, de Karlos Arguiñano
Una receta sencillísima cuya mayor elaboración está en la salsa que la acompaña. Sin embargo, esta salsa de naranja y mostaza la puedes usar para acompañar tanto a pescados como a carnes blancas.
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Si en alguna otra ocasión queréis variar un poco el sabor de la salsa, podéis sustituir las naranjas por mandarinas. Lo mejor de esta salsa es que también combina a la perfección con carnes blancas, así que toma nota.
Ingredientes, para 4 personas
- 800 g de bacalao fresco (2 lomos limpios)
- 3 naranjas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- Harina y huevo batido (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 rama de romero
- Perejil
Elaboración
Lava las naranjas, corta 3 láminas finas de la corteza de una de ellas y resérvalas. Corta las naranjas por la mitad, exprímelas y reserva el zumo.
Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pela 2 dientes de ajo, lamínalos, agrégalos a la cazuela y rehógalos brevemente (sin que cojan color). Agrega los trozos de cáscara de naranja, el zumo, el caldo de pollo, la miel y la mostaza. Corta la rama de romero por la mitad e introdúcela en la cazuela. Sazona y deja que reduzca a fuego medio durante 10 minutos. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remueve la salsa hasta que espese.
Calienta bastante aceite en una sartén grande. Aplasta 1 diente de ajo y añádelo a la sartén. Corta cada lomo de pescado en 4 trozos y sazónalos. Pásalos por harina y huevo batido, y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el otro ajo y el resto de los trozos de pescado.
Sirve la salsa de naranja en el fondo de los platos, coloca 2 trozos de pescado encima y decóralos con unas hojas de perejil.
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