Arguiñano: receta de bocado de verdel con aguacate y fresas

Arguiñano ha elaborado un bocado delicioso que bien podemos servir como aperitivo. El verdel (o caballa) es un pescado azul que se deteriora con rapidez, "así que os recomiendo consumirlo cuanto antes, es decir en cuanto lo compréis".

Ingredientes, para 4 personas

2 verdeles (caballas)

8 rebanadas de pan

1 aguacate

2 fresones

1 lima

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de jengibre en polvo

10 ml de salsa de soja

10 ml de aceite de sésamo

15 ml de vinagre de Módena

aceite de oliva virgen extra

sal

10 hojas de cebollino

perejil

Elaboración

Para la vinagreta, lava las fresas, pícalas y ponlas en un bol. Añade el azúcar, el jengibre y las hojas de cebollino (picadas). Adereza con 2-3 cucharadas de aceite y la mitad del vinagre, y déjala reposar.

Limpia los verdeles retirándoles las cabezas y las colas. Saca los lomos eliminándoles las espinas centrales. Corta los lomos por la mitad a lo largo eliminándoles las espinas que tienen en la parte central de cada uno. Corta los filetes en trozos de unos 5-6 cms. y resérvalos.

Para el marinado, ralla la cáscara de lima a un bol. Exprime la lima y vierte el zumo dentro. Añade el aceite de sésamo, la salsa de soja y la mitad del vinagre de Módena. Sazona los trozos de verdel e introdúcelos en el bol de la marinada. Mezcla bien de manera queden bien impregnados en la marinada. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y déjalo marinando durante 15 minutos.

Tuesta las rebanadas de pan en un tostador y resérvalas.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y corta la pulpa en láminas finas.

Pon 2 rebanadas de pan en cada plato (4) y coloca encima de cada una, 3 láminas de aguacate y 3 los trozos de verdel. Salsea con la vinagreta de fresas y adorna los platos con unas hojas de perejil.